Ponle sal y pimienta a los muslos de pollo y pásalos por harina. Fríelos un poco en aceite, luego los sacas y reservas.

Vamos a torrefactar un poco las hebras de azafrán para que saquen luego todo su sabor, para ello, corta un cuadradito de papel de aluminio, pon dentro las hebras y ciérralo como un sobre. Ponlo encima de una sartén caliente y al fuego medio 1 minuto sólo, no más que se pueden quemar.

Fríe las almendras en una sartén con un poco de aceite, cuando casi estén añade los piñones. Retíralo todo de la sartén y añádelo en el vaso de una batidora de mano.

Sofríe la cebolla cortada en trocitos junto a los ajos picados. Cuando esté todo pochado, sacar y añadir al vaso de la batidora. Agrega ahí el vaso de vino y las yemas de los huevos duros. Tritúralo todo muy bien, se formará una pasta.

Poner en una olla, el pollo ya frito y cubrimos con la pasta que acabamos de triturar, ponemos también la hojita de laurel. Cubrimos con un poco de agua, llevamos a ebullición. Cuando hierva, bajamos a un fuego bajo y dejamos cocinar 45 minutos. Comprobamos si el pollo está tierno, sino dejamos unos 5 o 10 minutos más.

Puedes servir este guiso con unas patatas recién fritas o bien con un poco de arroz blanco. Delicioso!