Polędwicę nacieramy musztardą i rozgniecionym pieprzem, odkładamy tak do lodówki na 1 godz. Po tym czasie na rozgrzanej patelni obsmażamy mięso z każdej strony do uzyskania złotego koloru. Obkładamy masłem, dodajemy tymianek, rozmaryn oraz rozkrojony na połowę czosnek. Następnie, solimy i wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni na 20 min. Wyciągamy, owijamy folią i dajemy mięsu wypocząć na 10 min.

Wykonanie konfitury:
Cebulę szatkujemy, dusimy razem z poszatkowanym chili i dwoma listkami laurowymi. Gdy cebula zmięknie dodajemy cukier oraz ocet balsamiczny i dusimy na małym ogniu przez 20 min, po tym czasie dodajemy wino i dusimy jeszcze przez 10 min.

Wykonanie brukselki :
Brukselkę myjemy i przedzielamy na pół, obsmażamy na patelni, przyprawiamy ziołami toskańskimi oraz solą i pieprzem. Zdejmujemy z patelni na osobny talerz. Na tej samej patelni łączymy starty ser pecorino z bulionem i śmietanką. Gotujemy, aż zgęstnieje i z powrotem wrzucamy brukselkę, aby połączyć ją z powstałym sosem.

Danie połączyłam z winem Chimera Riserva Maremma Toscana IGT 2011.
Z początku pojawiają się czerwone owoce, które w świetnych proporcjach uzupełniają nuty skóry, tytoniu i słodkich przypraw. W ustach pełne, jędrne, nieco pieprzne i bardzo rozgrzewające