Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο τη καστανή ζάχαρη την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλάτι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά.

Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε τα αβγά, τη βανίλια και ανακατεύουμε με μια μαρίζ.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα, τις κουβερτούρες χοντροκομμένες και ανακατεύουμε απαλά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Ενώνουμε τα δυο μείγματα, και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου στον αέρα.

Με ένα scoop παγωτού παίρνουμε μείγμα και το τοποθετούμε σε ταψιά με λαδόκολλα. Αφήνουμε κενό ανάμεσά στα μπισκότα μας γιατί θα απλώσουν πολύ στον φούρνο.

Ψήνουμε για 12-13 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν για να σφίξουν και σερβίρουμε.