Campur air kaldu udang,bawang putih yg sudah dihaluskan,garam,lada,kaldu jamur,rebus hingga mendidih.

Di wadah yg lebih besar(jangan baskom plastik ya)tuang tepung mokaf,lalu tuangi dengan air rebusan tadi,aduk hingga tercampur rata(lbh baik menggunakan spatula kayu,klo spatula silikon atau plastik takutnya patah,karna adonan berat)

Setelah adonan sudah tidak terlalu panas,tambahkan telur,aduk hingga rata,kemudian tambahkan tepung tapioka ke adonan,uleni hingga kalis, menggunakan tangan saja(pastikan kuku jari sudah dipotong dan sudah cuci tangan yaa).

Bentuk adonan sesuai selera.Rebus air tambahkan sedikit minyak agar tidak saling nempel.setelah air mendidih masukkan empek2 yg sudah dibentuk,rebus hingga mengapung.saat empek2 mengapung jangan langsung diangkat ya,biarkan dalam rebusan selama -/+ 15 menit baru diangkat.(agar matang hingga bagian dalam).

Membuat cuko:(bikinnya agak banyak,skalian buat stok). blender cabe dan bawang putih.rebus air tambahkan cabe dan bawang halusnya,gula merah,asam jawa,rebus hingga mendidih,koreksi rasa, setelah dingin saring.(cuko akan lebih terasa jika sudah didiamkan semalaman)

Goreng empek-empek,sajikan.untuk yg diet minyak2an bisa lgsg dimakan tanpa digoreng dl jg enak.