आँवले को अच्छे से धोकर साफ कर लेंगे. कुकर में दो कप पानी, थोड़ा सी हल्दी, नमक एवं आँवलें डालकर उबालेंगे. एक सीटी आने पर गैस बंद कर देंगे और आँवलों को निकाल लेंगे. आँवले ठंडे होने पर कलियाँ निकाल लेंगे. मेथी दाने को अचार बनाने से पहले एक घंटे के लिए गलाने के लिए रख देंगे.

फिर एक जार में अदरक का टुकडा, हरी मिर्च आठ दस उबले आँवले के टुकड़े को मिक्सर में पीस कर पेस्ट बना लेंगे. इसके बाद एक कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करेंगे. तेल अच्छे से गरम होने पर लहसुन की कलियाँ तलेंगे और तलने पर उन्हे बाहर निकाल लेंगे. भीगे हुए मेथी दाने को छानकर कढ़ाई में डाल देंगे और साथ में सौंफ, कलोन्जि, मिर्ची अदरक और आँवले का पेस्ट डाल देते हैं. फिर थोड़ा सा भून लेते हैं. पीले सरसों को थोड़ा कूट कर मिला देते हैं.

इसको भून जाने पर आँवले की सारी कलियाँ मिला देते हैं और इसके बाद सारे मसाले हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, नमक, नींबूरस मिला देंगे अब अचार को अच्छे से एक समान मिक्स कर लेंगे. अचार सर्व करने के लिए तैयार है. अचार को एक जार में रख लेंगे. अचार को लंबे समय तक उपयोग करना है तो तेल की दुगनी मात्रा लेनी होगी.

अगर इसी अचार को मीठा बनाना है तो डेढ़ कप गुड़ को कढ़ाई में डाल कर पिघला लें और इसमे आँवले के अचार को मिक्स कर जार में भर कर रख लें. एक दिन के बाद इस मीठे आँवले का अचार उपयोग कर सकते हैं.