Πρώτα ετοιμάζετε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά (μέλι, νερό, ξυλάκι κανέλας) σε ένα κατσαρολάκι για να πάρουν μία βράση. Αφήνετε στην άκρη το σιρόπι για να κρυώσει.

Σε ένα μπολ βάζετε το χυμό πορτοκάλι και τη μαγειρική σόδα για να αφρίσει.

Στο ίδιο μπολ προσθέτετε το ελαιόλαδο και τα ανακατεύετε όλα μαζί.

Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το αλεύρι ολικής, το baking powder και όλα τα μπαχαρικά.

Παίρνετε το 2ο μείγμα με το αλεύρι και το ρίχνετε σταδιακά στο υγρό μείγμα. Ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να δημιουργηθεί η ζύμη.

Ζυγίζετε τη ζύμη και την διαιρείτε σε 20 κομμάτια.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς.

Βγάζετε τα μελομακάρονα από το φούρνο και βάζετε 3-4 μέσα στο κρύο σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα. Έπειτα τα αφαιρείτε και τα βάζετε σε μία πιατέλα.

Πασπαλίζετε τα μελομακάρονα με λίγο μέλι και τριμμένα καρύδια.