Lo primero que haremos será salpimentar la paletilla, ahora en la bandeja donde vayamos hacerlo ponemos las patatas en rodajas gorditas y cubrimos el fondo y la cebolla la partimos en juliana pero en trozos grandes... Las ponemos aceite y sal

Encima ponemos la paletilla con un poquito de aceite y el tomillo con la parte de la piel hacia abajo, añadimos la cabeza de ajos entera y ponemos un buen chorro de vino blanco (un vaso) y un poco de agua como medio vaso.

Ya con el horno caliente a 180 grados la metemos durante al menos media hora, abrimos le damos la vuelta y vamos vigilando, si se queda sin jugo añadimos más agua, y rociamos de vez en cuando la pierna con su jugo.