Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, το αλάτι και το νερό σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε. Έπειτα αποσύρουμε και βάζουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα και ξαναβάζουμε στη φωτιά για ένα λεπτό. Αφήνουμε να κρυώσει πέντε λεπτά και προσθέτουμε τα αβγά ένα ένα και ανακατεύουμε ταυτόχρονα. Η ζύμη πρέπει να ξεκολλάει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200. Βάζουμε τη ζύμη μας σε ένα κορνέ και κάνουμε μπαλίτσες στρογγυλές σε λαδόκολλα. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν επάνω και μετά χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 150 και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, γάλα, κορνφλαουρ, αβγά και ανακατεύουμε στο μάτι επάνω σε μέτρια φωτιά. Μόλις πήξει βγάζουμε απ τξ φωτιά και ρίχνουμε τη βανίλια και το βούτυρο. Ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με διαφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει η κρέμα. Όταν κρυώσει βάζουμε και τη σαντιγί μας μέσα και χτυπάμε λίγο με μίξερ. Έπειτα γεμίζουμε τα σουδάκια μας με κορνέ. Τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν. Άμα θέλουμε βάζουμε κουβερτούρα επάνω. Εγώ βάζω. Λιώνω μια κουβερτούρα και τα βουτάω μέσα.

Ξανά στο ψυγείο να παγώσει η κουβερτούρα. Έτοιμα!