آب ولرم+ شیر ولرم+ روغن مایع + سرکه انگور + خمیر مایه فوری با هم مخلوط میکنیم. آرد را افزوده ورز دهید سعی کنید بیشتر از ۵ لیوان آرد نریزید. روی میز کار ۳ دقیقه حداقل ورز دهید. این خمیر چسبناکی هست پس بهتره با چانه گیر دائما خمیر رو جمع کنید از روی میز کار و با دست دیگر ورز دهید.

به ۱۲ قسمت تقسیم کرده و روی سینی آرد بپاشید و خمیرها گردی کرده، رو روی آرد بگذارید، دوباره روی خمیرها آرد بپاشید و سلفون یا یه پاکت فریزر بگذارید (اگر آرد نپاشید به پاکت میچسبه). برای ۳۰ دقیقه بگذارید استراحت کنه.

خمیرها رو برعکس میکنیم و به باز کردن ادامه میدیم، تا جاییکه که میشه باز کنید هرچه بیشتر باز شه نان تردتر میشه. با قالب بزرگ یا کاسه قالب بزنید. خمیرهای باقیمانده اطراف رو هم میگذاریم روی خمیرهای قالب زده شده تا اسراف نشه.(فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم میکنیم).

یکی از خمیرها رو برداشته، از اطراف با دست کمی باز کنید و یه مقدار از مواد آماده شده سرد شده رو داخلش بریزید. خمیر رو در قسمت بالا جمع کنید گرد کرده و خمیر رو برعکس کنید بین دو دست برآمدکی رو سعی کنید صاف شه، سپس بگذارید روی سینی فری که روش کاغذ روغنی هست. با این مقدار مواد حدود ۲۳ نان کوچک درست کردم. با فرچه زرده تخم مرغ می زنیم (میتونیم کنجد بپاشیم من دوست نداشتم نریختم).

برای ۳۰ دقیقه بگذارید داخل فر تا سطح نان قرمز شه. بعد از خارج کردن از فر همون موقع سرو نکنید، بگذارید ۱۵ دقیقه تا کمی خنکتر شه چون روی نان ترد میشه.

نکته: ۱- دلیل اضافه کردن سرکه انگور، ترد شدن سطح نان هست. نگران بریده شدن شیر نباشید. خمیر خراب نمیشه.
۲- نشاسته ذرت باعث ترد شدن خمیر میشه برای همین بهتره برای باز کردن خمیر حتما ازش استفاده شه.

۳- میتونید فقط از کره یا فقط از روغن مایع استفاده کنید. اما بهتره از هر دو استفاده شه چون کره باعث خوش طعم تر شدن و روغن مایع باعث ترد شدن نان میشه.

۶- اگر خمیر مایه، فوری نیس ابتدا با آب ولرم و شیر ولرم بگذارید تا عمل بیاد بعد با بقیه مواد مخلوط کنید.
۷- برای خوشرنگتر شدن روی نان بهتره فقط زرده بزنید و از شیر استفاده نکنید.

۴- خمیر مایه بیشتر از مقدار گفته شده برای این مقدار ریخته نشه چون باعث نرم شدن نان میشه ما میخوایم که روی نان کاملا ترد باشه پس بیشتر نریزید.
۵- میتونید بجای مخلوط داخل نان از هرچیز دیگه‌ای که دوست دارید استفاده کنید، من چون دو برابر درست کرده بودم، داخل چند تا از نون ها، مخلوط پنیر فتا و جعفری هم ریختم.