Membuat Biang : Tiriskan udang rebon yg sdh direndam, lalu ulek/blender halus dengan garam & bawang putih. Kemudian campurkan dengan air & tepung terigu. Masak di kompor, aduk-aduk rata sampai kental. Matikan kompor. Biarkan hangat kuku.

Tambahkan telur kemudian aduk / mixer dengan speed rendah sampai rata.

Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diulen sampai kalis. Ambil adonan, timbang 30 gram.

Siapkan telur secukupnya, kocok lepas. Ambil adonan, bulatkan & bentuk lubang tengahnya utk diisi dengan telur setengah dari lubang itu. Tutup atasnya. Sisihkan. Lakukan hingga adonan habis. Untuk pempek lenjer, bentuk adonan bulat memanjang.

Didihkan air & minyak goreng. Rebus pempek sampai mengapung. Angkat & tiriskan.

Goreng sampai matang

Membuat Cuko : Haluskan cabe dan bawang putih (bisa diblender ya..).

Rebus air dan gula merah batok (gula aren) sampai gula larut dan mendidih. Aduk rata.

Masukkan bumbu halus ke dalam air gula yang sudah mendidih. Tambahkan garam dan air asam jawa. Aduk rata. Koreksi rasa. (Jika kurang manis bisa ditambahkan gula pasir)

Setelah rasa pas. Biarkan mendidih selama 5 menit, supaya cuko agak mengental. Lalu matikan kompor. Biarkan dingin suhu ruang. Kemudian saring, buang ampasnya.