Separamos las patas del resto del tubo de la sepia

Abrimos el tubo completamente y le damos 3-4 cortes alrededor de 1 cm aproximadamente. Estos cortes son para que al cocinarlas no se encojan ni endurezcan.

Les hacemos un par de marcas transversales con un cuchillo. Superficiales, como si fuesen arañazos

Pelamos los ajos, los picamos pequeñitos y los ponemos en un mortero con aceite, sal y perejil.

Ponemos una sartén a fuego medio y cuando esté caliente, metemos las sepias. La intención es que suelten el agua, así que no echamos nada de aceite. Cuando las sepias empiecen a soltar el agua y se les quite el color transparente, las sacamos de la sarté. Hacemos lo mismo con las patas.

Ahora sí, ponemos una sartén o una plancha con un poco de aceite y a fuego fuerte. Ponemos las sepias y vamos añadiendo el aceite con el ajo y el perejil. Las sepias en la plancha no necesitan estar más de 3 minutos.