முதலில் மிக்ஸி ஜாரில் தேவையான அளவு தேங்காயை நறுக்கி கொள்ளவும் பின்பு அதனுடன் பொட்டுக்கடலை காரத்திற்கு ஏற்ப பச்சை மிளகாய் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.

3 பல் பூண்டு, தேவையான அளவு உப்பு சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு புளி சேர்க்கவும்.

மிக்ஸியில் போட்டு நன்றாக அரைக்கவும் தேவையான அளவு தண்ணீர் விட்டு தண்ணியாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

தாளிக்க ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு உளுந்தம் பருப்பு சேர்க்கவும்.

கடுகு வெடிக்கவும் கறிவேப்பிலை சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து சின்ன வெங்காயத்தை நன்றாக வதக்கவும்.

வெங்காயம் நன்றாக வதங்கியவுடன் சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி தண்ணீர் கொதிக்கும் அரைத்து வைத்த தேங்காய் பொட்டுகடலை விழுதை அதில் சேர்க்கவும்.

சுவையான மதுரை ஸ்பெஷல் தண்ணி சட்னி தயார் இட்லிக்கு மிகவும் அருமையாக இருந்தது.