Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι μαζί με τα αυγά και τον κρόκο κι ανακατεύουμε ελαφρώς

Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε πάλι

Αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά

Βάζω ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνω μια κουταλιά του γλυκού βούτυρο

Με μια κουτάλα προσθέτω μια ποσότητα κάθε φορά από το μείγμα για τις κρέπες και κουνάω το τηγάνι ώστε να γίνει όσο πιο ομοιόμορφη γίνεται

Ψήνω για 1-2 λεπτά

Αναποδογυριζω την κρέπα και ψήνω πάλι για 1-2 λεπτά

Επαναλαμβάνω το ίδιο μέχρι να τελειώσει το μείγμα

Για τη γέμιση ανακατεύω το μασκαρπόνε μαζί με την άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι μα γίνουν κρεμώδη. Προσθέτω την αλμυρή καραμέλα ή την καραμέλα γάλακτος και ανακατεύω. Προσθέτω 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο μπισκότο ή όσο περισσότερο θέλω

Σε κάθε ζυμάρι κρέπας βάζω στη μισή πλευρά μια-δυο κουταλιές από τη γέμιση και κλείνω σαν φάκελο!

Μπορούμε πάνω από την κρέπα να ρίξουμε λίγη καραμέλα ή τριμμένο μπισκότο