پیاز را ریز خرد کرده و با مقداری روغن تفت میدهیم. سبک که شد کمی زردچوبه زده و چند تفت دیگر میدهیم، بعد مرغهای نگینی خرد شده را اضافه کرده و تفت میدهیم تا مرغ ها تغییر رنگ داده و کمی نرم شوند. حین تفت دادن مرغ، ادویه و نمک هم می زنیم.بعد گوجه فرنگی های رنده شده را اضافه کرده و تفت میدهیم تا آب گوجه کشیده شود.و در آخر هم رب گوجه را اضافه کرده و یکی دو دقیقه تفت میدهیم تا رب گوجه هم سرخ شود و شعله را خاموش میکنیم.

برنج را مثل همیشه در آبجوش ریخته و به اندازه که پخت آبکش میکنیم.ته قابلمه روغن با ته دیگ مورد نظر گذاشته و مقداری برنج ریخته و از مواد مرغ رویش میریزیم،همینطور ادامه داده تا برنج و مواد مرغی تمام شوند. بعد دمکنی گذاشته، ابتدا ۵ دقیقه با شعله متوسط میگذاریم تا برنج بخار کند بعد شعله را کم کرده تابرنج دم بکشد.(حدود ۳۵ دقیقه)

نکته:من برنج و مواد مرغ رو که میریزم همون موقع با کفگیر به آرامی همش میزنم.اینطوری به نظرم رنگ استامبولی خیلی بهتر میشه.
دستور اصلی سیب زمینی سرخ شده هم در پایان کار روی استامبولی ریخته بود.میتونید دوتا سیب زمینی رو نگینی خرد کرده و سرخ کنید و روی استامبولی ریخته و نوش جان کنید.