Sisiki ikan gabus, kepala bisa dibuang atau tidak sesuai selera. Buang jeroannya, belah menjadi dua dibagian perut dari kepala hingga buntut, sehingga ikan akan jadi terbuka lebar. Cuci bersih hingga air cucian bening. Tiriskan.

Uleg ketumbar, bawang merah, bawang putih, dan jahe ditambqh garam. Uleg hingga cukup halus. Tambahkan asam jawa, bisa pake yg matang/kandis atau buah asam segar untuk rasa yg lebih gurih. Tambahkan juga micin dan penyedap sesuai selera atau sesuai resep. Uleg hingga bumbu garam tercampur rata.

Ambil ikan gabus yg sudah dibersihkan kemudian lumuri merata dengan bumbu garam, lumuri setiap inci bagian ikan, dalam dan luar. Diamkan ikan yg sudah dibumbui selama 60 menit sebelum dijemur. Jemur di bawah panas matahari langsung. Ikan bisa digantung atau diletakkan di atas rak selama dijemur. Jemur 3-7 hari, tergantung ukuran ikan yg diolah. Saya sarankan untuk memakai ikan yg berukuran kecil ke sedang saja supaya 3 hari kering dan bisa digoreng. Goreng ikan dan sajikan untuk lauk makan nasi.