蒔蘿奶香鮭魚排

Name: 蒔蘿奶香鮭魚排
Yield: 2人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 鮭魚菲力 ２片; 蒔蘿葉 1 支（切碎）; 薄荷葉 3.4 片（留１片擺盤用，其它切碎）; 中筋麵粉 1 大匙; 無塩奶油 20 g; 鮮奶油 150 ml; 牛奶 20 ml; 市售香蒜醬 少許; 塩 少許; 檸檬 1/4 顆; 黑胡椒粉 少許

Wendy Huang @cook_29073237

#紅白料理會做這道料理是因為之前看了法國版主廚的餐桌得到的靈感，餐廳主廚用的是酢醬草，成品非常的有藝術感，我試著用手邊較好取得的蒔蘿及薄荷取代，出來的效果也很不錯呢！

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蒔蘿奶香鮭魚排

Wendy Huang @cook_29073237

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預備食材

25分鐘

2人份

鮭魚菲力２片
蒔蘿葉 1 支（切碎）
薄荷葉 3.4 片（留１片擺盤用，其它切碎）
白醬:
中筋麵粉 1 大匙
無塩奶油 20 g
鮮奶油 150 ml
牛奶 20 ml
市售香蒜醬少許
塩少許
調味料：
檸檬 1/4 顆
黑胡椒粉少許

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料理步驟

25分鐘

1

先將鮭魚排用廚房紙巾擦乾，在鮭魚的兩面均勻地灑上鹽巴
2

熱鍋下油後，將魚皮面朝下下鍋煎（用一個小的有重量的鍋蓋壓在魚肉上，可防止魚肉捲曲），蓋上鍋蓋防止魚油噴濺（留一點縫隙）
3

用中小火煎至魚皮呈金黃色後翻面，蓋上鍋蓋，依鮭魚排厚度煎約５～７分鐘，魚排完成後先盛入盤中備用
4

原鍋下無塩奶油至溶化，加入中筋麵粉拌炒一下，接著倒進鮮奶油與牛奶，邊攪邊煮至呈現微微濃稠狀，此時放入少許香蒜醬、切碎的蒔蘿葉及薄荷葉，用少許塩調合一下，起鍋前擠進一點檸檬汁即完成帶有清爽口感的香草白醬
5

將白醬倒入盤中，擺上煎好的鮭魚排，撒上少許現磨黑胡椒粉，放上裝飾的薄荷葉就完成了