Siapkan tray seukuran 6,5 x 10,5 inch (saya menggunakan aluminium foil tray) yang dilapisi aluminium foil (sambil ditekan masuk) bagian pudarnya menghadap ke atas (saya menggunakan parchment paper). Lumuri aluminium foil dengan sedikit minyak sayur menggunakan kuas. Sisihkan

Panaskan dengan api sedang: cream, vanila ekstrak dan 3/4 bagian garam (saya seluruh garam) dalam sebuah panci kecil sampai mendidih sedikit. Matikan api, tutup panci, sisihkan.

Panaskan dengan api sedang: golden syrup dan gula kastor dalam sauce pan yang lebih besar yang sudah ada termometer permen sekitar 8-10 menit. Dorong2 gula di pinggiran panci masuk ke bagian tengah menggunakan spatula tahan panas atau sendok kayu. Kalau sudah tidak ada gula di pinggir panci, tidak perlu didorong lagi. Diamkan saja sampai suhu mencapai 155° C, matikan api.

Tuang pelan2 cream panas dari panci kecil ke dalam panci besar sambil diaduk. Hati2 uapnya. Aduk terus sampai semua gelembung mereda.

Panaskan panci sekitar 8-10 menit, jangan diaduk. Setelah suhu mencapai 127° C, matikan api dan masukkan mentega dingin sambil diaduk. Aduk terus sampai gelembung berhenti.

Tuang ke dalam tray dan hentakkan tray ke atas meja beberapa kali.

Taburkan 1/4 bagian garam merata (saya skip)

Diamkan sampai dingin (saya masukkan ke kulkas).

Keluarkan dari tray dan alumunium foil, potong2 menggunakan pisau tajam yang diberi sedikit minyak (kalau saya tidak mengeluarkan caramelnya dari parchment paper)

Potongan-potongan tersebut dimasukkan ke dalam parchment paper yang sudah dipotong2, kemudian ujungnya diputar2, menjadi permen (saya skip langkah ini karena mau dipakai untuk membuat cookies)