Mezclamos bien la leche templada (no muy caliente) con la masa madre y el azúcar (añadimos la levadura prensada si queremos). Nos aseguramos de que todo está bien disuelto y dejamos 5-10 min de reposo.

Echamos la harina en un recipiente grande. Añadimos la sal en el borde y el líquido en el centro. Mezclamos bien asegurándonos de que se humedece toda la harina. A continuación añadimos el puré de patata (patata cocida hecha puré con la ayuda de un tenedor) e integramos. Dejamos reposar durante unos 10-15 min.

Empezamos a amasar. En mi caso, amasé a mano (ánimo y paciencia, no es una masa demasiado fácil de trabajar, es muy pegajosa). Puede hacerse a máquina. Tras 5 minutos de amasado no debería de haber grumos aunque la textura aún no es ideal: este es el momento de añadir, por tandas, la mantequilla en pomada.

Mientras añadimos la mantequilla poco a poco seguimos amasando. Veremos cómo la textura cambia radicalmente: se vuelve más flexible y brillante. Dejamos reposar en el bol tapando la masa hasta que duplique su tamaño.
¡LO MÁS IMPORTANTE! Lo ideal es que la temperatura ambiente esté entorno a los 25°C. Que esté a mayor o menor temperatura afectará a los tiempos de levado.

Una vez ha duplicado, enharinamos una superficie y damos forma al pan sobre la misma. Para ello, con cuidado de no desgasificar en exceso, extendemos la masa formando un rectángulo y hacemos un rollo con ella intentando dar tensión a la masa. Es importante antes de poner la masa en la encimera enharinar porque si no se nos va a pegar la masa y nos va a resultar imposible darle forma.

Untamos un molde de bizcocho (el mío era de 24x12) y lo enharinamos para facilitar el proceso de desmoldar el pan. Colocamos el pan de nuevo dentro con delicadeza y dejamos que vuelva a duplicar su tamaño dentro del molde.
A continuación lo pincelamos bien con una mezcla de un huevo y leche a partes iguales

Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Horneamos por aprox. 30 min comprobando que está completamente hecho con la ayuda de una varilla.

Dejamos enfriar antes de desmoldar. Y ¡tachan! 🪄🤤