中筋麵粉+ 鹽+ 滾沸的水70cc拌勻，續放冷水80cc揉成麵糰（ 無需三光）, 加蓋醒發30-40分鐘。

利用醒發麵團的時間，將蔥切碎放在平盤上風乾水份。再將瀝乾水份的蔥花放入碗中。加入五香粉、胡椒粉與鹽備用。

燒熱50g油後，倒入步驟2 的蔥花中拌勻，放涼備用。

雙手沾取薄油，取出步驟1的麵團，用摺疊的方式，揉捏2-3分鐘感覺麵團光滑不沾手即可。鍋底塗抹少許油，再將麵糰放入，加蓋醒發30分鐘。

桌上塗抹少許油，將步驟4的麵團取出一切為二，再分別用桿麵棍擀成薄長方形，將步驟3的蔥油鋪平在麵皮上。

從長的那一邊開始，小心將蔥花捲成長條，最後盤成鍋牛狀麵糰。

盤底塗少許油，放上步驟6 的麵糰，加蓋鬆弛15分鐘。

桌上抹上少許油，放上步驟7的蝸牛麵團，用桿麵棍輕輕壓平成一個園圓餅狀.盡量不要將皮壓破。

鍋中不放油，轉中小火，放入餅皮加蓋煎1 分鐘定型，再翻面加蓋續煎1 分鐘，熄火取出。戴上手套，用兩手掌將餅由外側向內旋轉推擠。（ 推擠的作用，是為了讓蔥油餅內的層次更豐富）。

熱油鍋，下1 匙油，將步驟9 的蔥油餅放入，不加蓋以中小火續煎至兩面呈金黃色，即可取出放涼，切片後盛盤即可。