A kekszet/linzert ledaráljuk, majd hozzáadjuk a mandula lisztet, és a reszelt citromhéjat.

Adjuk hozzá az olvasztott margarint. Egyneművé gyúrjuk. A kis ételgyűrűket kikenjük a kókuszzsírral belülről. Majd az aljába halmozzuk a kekszes rész negyedét. Hűtőbe tesszük, dermedni.

Az epret megmossuk, apróra felvágjuk. A vízzel elkezdjük felforralni. Hozzáadjuk a sót, cukrot, reszelt citromhéjat. Ha már jól szétfőtt az eper, akkor a zseléporral még forralunk rajta egy kicsit. Pár percig pihentetjük. Majd öntsük rá a kekszes rétegekre elnegyedelve, szépen elosztva.

A tojások sárgjáját elkeverjük a cukorral és a sóval. Vízfürdő felett elkezdjük habosítani. Vigyázzunk azzal, hogy az tál alja ne érjen a vízbe. A cukros sárgáját máris elkezdjük óvatosan kevereni habverővel. (Nagyon vigyázzunk, igencsak balesetveszélyes lehet a forró víz felett dolgozni!) Szép lassan csurgassuk hozzá a pezsgőt. Folyamatosan keverjük a habverővel, amíg nem lesz igazán habos. Kb. 10-15 perc. (Nagyon meg fog nőni a hab!)

Ha kész a hab, várjunk 10 percet, amíg kicsit kihűl. Ha ez megtörtént, akkor a vegán mascarponét keverjük el. Adjuk hozzá apránként a pezsgőkrémet. Amikor szépen elkevertük, osszuk el egyenletesen a desszetrek tetején. Tegyük be hűtőbe újra hűlni az édességeket.

Szórjuk meg a tetejüket frissen szedett, megmosott bodzavirággal, eperszemmel.

Teljesen kihűlve érdemes tálalni, amikor már összeállt a desszertünk. (esetleg ha a formából nem jön ki a desszert, vágjuk körbe forró vízzel átöblített késsel) Jó étvágyat kívánok!