肉現在全聯有不少那種即期品但品質風味都不錯的肉可以買，個人蠻推薦的，愛護地球不浪費。而且這些切好的肉還不用費神去切，拆開包裝洗淨即可。

洗淨後瀝乾，放到容器中，加入醃料，抓醃完整後放置15分鐘。

蔥切段，蔥白蔥綠分開，蒜拍裂，辣椒拉斜刀。

準備一鍋沸水。

同時開火熱鍋，下油爆香蔥白、辣椒、蒜。

把牛肉放到勺子上。

把沸水緩慢的往下淋，沖過肉。

鍋內下蠔油，接著鍋邊嗆入醬油、味醂。

把剛剛被沸水沖過，呈現3分熟的肉下鍋，火力全開快速翻炒。

肉看起來熟的瞬間，快速關火，起鍋。

醃製過的牛肉，水分不流失，快炒後口感軟嫩入味，非常下飯。
蔥爆牛肉完成。