1

紅辣椒（朝天椒也行，或自己喜歡的任意辣椒/青辣椒），不要去掉蒂頭直接洗淨晾乾或擦乾。
蒜頭今天加了25g，只是為了湊成整數，想加多或用更少的量也可以。
今天沒薑就不加了（加薑不加蒜也可以）。
2

將大蒜去皮後放至食物調理機打成碎末，用瞬轉的功能打幾下就可以了，有粗有細其實也沒關係。
用刀切碎也可以。
把辣椒的蒂頭拔掉，也放進食物調理機裡，用瞬轉的方法，打幾下直接打成碎末。
*不要讓調理機連續一直轉，以免直接變成泥。
用刀切當然也可以。
加入鹽及米酒（可以加入高度的白酒，家裡沒有就加點米酒吧）拌勻。
3

加入烈酒有人說是可以減少發霉機率。
家裡沒有烈酒這種東西，加了些米酒提香味。
剁椒醬即便是加了烈酒還是要放冰箱保存。
全部食材拌勻之後，裝進用沸水殺菌過晾乾的玻璃罐內，壓緊食材，加蓋（其實無需蓋很緊，因為發酵會產生氣體。
保存在室溫1-2天之後，（可以聞到微微酸香），放進冰箱一週（其實想吃就能吃了，湖南的剁椒也不是都有發酵的，直接剁好其實也就能吃了）即可食用。
4

自製食品無防腐劑，也沒有嚴謹的防腐處理，一次不要做太多，在壞掉前就吃光是最好的。
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5

需保存在冰箱裏的食品很多，只是並不是放在冰箱裡就會產生不會壞掉的神力，放在冰箱裡的醬料也是或發霉變壞的。
最佳的使用法是，要用才拿出來，每次都要用乾淨的湯匙挖取，一挖好就立刻放回冰箱。
一直放在室溫等到想到才收回冰箱，醬料時常處在升高溫度又降低溫度的情況，瓶子內外都會產生水氣，瓶內的水氣就是讓醬料發霉的催化劑。