Kókusz mousse málnával
Különleges desszert. Lágy kókusz mousse, friss savas málna zselével. Egy finom joconde piskóta zárja a sort. Mostanában nagyon sokat látom a francia cukrászoknál, hogy a gyümölcsök magvait. málna,, szeder….. benne hagyják a kész desszertben. Most kipróbáltam én is. Izgalmas, de alapvetően én szűrni fogom ezentúl is.
Kókusztejes alapú mousse készül ma, nagyon lágy, puha, habos. Látványra is elképesztő a vakító fehér és a smaragd színű málna együtt. A dekorációt nem spiráztam túl, egy kis málna és némi málnás szifonos piskóta lett csak a dekoráció.
Eszközlista:
savarin forma 20 cm-es / Food Pack Kft/
közepes kör betét a Trinity 1400 szettből
hőmérő
tortagyűrű és kör tálaló gyűrű
*egy kis segítség ha nincsennek ilyen formáid.
A desszert elkészíthető sima kerek formában is, ha ilyened sincs, akkor egy tortagyűrűben is elkészíthető.
Kókusz mousse málnával
Különleges desszert. Lágy kókusz mousse, friss savas málna zselével. Egy finom joconde piskóta zárja a sort. Mostanában nagyon sokat látom a francia cukrászoknál, hogy a gyümölcsök magvait. málna,, szeder….. benne hagyják a kész desszertben. Most kipróbáltam én is. Izgalmas, de alapvetően én szűrni fogom ezentúl is.
Kókusztejes alapú mousse készül ma, nagyon lágy, puha, habos. Látványra is elképesztő a vakító fehér és a smaragd színű málna együtt. A dekorációt nem spiráztam túl, egy kis málna és némi málnás szifonos piskóta lett csak a dekoráció.
Eszközlista:
savarin forma 20 cm-es / Food Pack Kft/
közepes kör betét a Trinity 1400 szettből
hőmérő
tortagyűrű és kör tálaló gyűrű
*egy kis segítség ha nincsennek ilyen formáid.
A desszert elkészíthető sima kerek formában is, ha ilyened sincs, akkor egy tortagyűrűben is elkészíthető.
Nyisd meg a Cookpad alkalmazásbanElkészítés
- 1
Málna zselé.
A málnát és a cukrokat forraljuk fel. Kicsit sűrítsük be. Adjuk hozzá a hideg vízbe áztatott és kinyomkodott zselatint. Keverjük el és töltsük a Trinity szett kör formába, tegyük fagyasztóba 2-3 órára. - 2
Kókusz mousse.
A kókusztejet és a kókuszpürét forraljuk fel. Adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a csokoládét. Keverjük el.A zselatint áztassuk hideg vízbe, nyomkodjuk ki és adjuk a keverékhez.
Végül a tejszínből verjünk kemény habot és forgassuk össze.
A savarin formát töltsük meg kb. félig és tegyük fagyasztóba 1 órára.
*folytatás lentebb, nyugi 🙂
- 3
Joconde piskóta
A tojást a porcukorral, mandulaliszttel habosítsuk ki. Közben a fehérjéből és kristálycukorból verjünk kemény habot. A tojásos keverékhez adjuk a lisztet. A vajat olvasszuk fel és keverjük hozzá.
Végül a tojáshabot is forgassuk bele. - 4
230 fokra előmelegített sütőben, 0, 5 cm vékonyan elkenve a sütőpapírral bélelt tepsin süssük készre 5-8 perc alatt. Még melegen vágjuk méretre a tortagyűrűvel és a tálalóval, mivel a savarin forma lyukas középen.
A leeső piskótát tegyük el, fagyasztóban 2-3 hétig eláll, remek alap morzsákhoz.
- 5
Glazúr.
A natúr glazúrt készítjük el. A vizet és a cukrot forraljuk fel, adjuk hozzá a kinyomkodott zselatint.A nagy glazúrhoz, a vizet, cukrot és a glükózt forraljuk fel, 103 fokosra.
Öntsük rá a csokoládéra, turmixoljuk át botmixerrel.
Adjuk hozzá a kinyomkodott zselatint, turmixoljuk át.
Adjuk hozzá a sűrített tejet és a festéket, turmixoljuk át.
Végül a natúr glazúrt is adjuk hozzá. 35 fokosan használjuk. - 6
Összeállítás.
A megdermedt mousse-ra helyezzük el a kifagyott málna zselét. Öntsük rá a maradék mousse-t. A joconde piskótával zárjuk le a desszertet. Tegyük fagyasztóba 5-7 órára.
- 7
Dekoráció.
A kifagyott mousse-t öntsük le a fehér glazúrral. Vegyük fel és a kókuszreszelékkel panírozzuk körben, vékonyan, csak az alját. Helyezzük tálalóra. Díszítsük málnával, és pici kókuszreszelékkel.
Cooksnapek
Hasonló receptek
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek