Προσθέτουμε σε ένα τηγάνι 2-3 κουταλιές τις σούπας ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό και μόλις βράσει ρίχνουμε τα ζυμαρικά μας.

Αφού τσιγαριαστεί το κρεμμύδι προσθέτουμε και 1 χούφτα σπανάκι. Ανακατεύουμε καλά.

Έπειτα ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό μέσα στο τηγάνι μας, τον κύβο λαχανικών και λίγο πιπέρι.

Όταν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε, και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι με το σπανάκι (αφού έχουν εξατμιστεί τα υγρά από το σπανάκι) επιπλέον προσθέτουμε και τη μοτσαρέλα. Ανακατεύουμε καλά, ούτως ώστε, να πάει παντού το σπανάκι και να λιώσει η μοτσαρέλα.

Σερβίρουμε και καλή σας όρεξη!!