کالباس خانگی
#سرآشپز_طلایی #کالباس #فست_فود
فوق العاده خوش مزه و سالم و راحت درست میشه😍😋
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
در ابتدای کار مرغ را به تکه های کوچک برش دهید و در فریزر قرار دهید تا سرد و نیمه منجمد شوند زیرا بهتر میکس خواهند شد.
- 2
هویج را نگینی و قارچ را ورق ورق خرد کرده و در آب بپزید. هویج و قارچ حدودا ۲۰ دقیقه با شعله ی متوسط پخته می شوند. بعد آبکش کنید و هویج را در فریزر بگذارید تا سفت شود چون هویج پخته شده حین مخلوط شدن له می شود.
- 3
تکه های مرغ نیمه منجمد و سرد شده را به چهار قسمت تقسیم کرده و جداگانه در غذاساز ریخته و میکس کنید (هربار مرغ میکس شده را از غذاساز خارج کرده و سری بعدی را بریزید). از چرخ گوشت نیز به جای غذاساز میتونید استفاده کنید.
- 4
سیر رو به یک قسمت از مرغ میکس شده یا چرخ شده اضافه کنید. سپس زرده تخم مرغ + سس خردل + روغن مایع را به غذاساز اضافه کنید. تمام مواد خشک را در ظرفی با هم مخلوط کرده و به همراه یخ به غذاساز اضافه کنید.
- 5
مواد را از غذاساز خارج کرده و بقیه قسمت های مرغ را در ظرفی بزرگ با یک قاشق چوبی محکم و بزرگ هم بزنید تا یکدست شوند.❌در این مرحله استفاده از غذاساز جوابگو نیست زیرا مواد بسیار سنگین و چسبنده هستند.
- 6
بعد از اینکه مواد کاملا با هم مخلوط شدند هویج پخته شده ی فریز شده و قارچ پخته شده را به مواد اضافه کرده و دوباره با همان قاشق محکم مخلوط کنید.
- 7
کاور کالباس را بیارید و یک طرف کاور را با نخ آشپزی (یا نخ ضخیم) محکم گره بزنید. مواد کالباس را در قیف ریخته و داخل کاور را با مواد پر کنید. بالای قیف را هر موقع خالی شد بپیچانید چون ممکن است موقع فشار دادن از بالای قیف سرریز کند. ته کاور را هر بار بعد از پر شدن به کابینت ضربه بزنید تا هوا نگیرد. سر کاور را جمع کرده، پیچانده و با نخ آشپزی کامل گره بزنید.
- 8
قابلمه ای را بزرگ تر از طول کاور انتخاب کنید. کاور های وکیوم شده را در قابلمه گذاشته و به مقدار کافی آب در قابلمه بریزید تا جایی که روی کاورها گرفته شود. قابلمه را روی حرارت زیاد گذاشته تا آب جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب، شعله را ملایم کرده و به مدت ۲ تا ۳ ساعت اجازه دهید پخته شود.✅اگر قطر کالباس بزرگ باشد مدت زمان پخت بیشتر می شود.✅اگر آب قابلمه کم شد به آن آب اضافه کنید تا روی کاورها را بگیرد.
- 9
بعد از پخت شعله را خاموش کرده و در همان آب جوش اجازه دهید کاورها بمانند تا بخار آن ها خارج شود و به دمای محیط برسد. بعد از آب خارج کرده و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کالباس خودش را بگیرد و سفت شود.
- 10
بعد از ۱ روز کاورها را باز کرده و کالباس را برش بزنید. مغازه هایی که دستگاه برش کالباس دارند میتونید ببرید تا ببرند و به این صورت برش ها منظم درمی آیند.
- 11
نکات:
✅اگر در غذاساز درست میکنین مرغ رو باید به چهار قسمت تقسیم کنید چون مواد سنگین و چسبنده هستند و ممکن است به داخل موتور غذاساز نفوذ کند.
✅هویج و قارچ پخته شده نباید آبدار باشند چون باعث میشوند مواد آب بیاندازد.
- 12
ادامه نکات:
✅اگر از کاور کالباس استفاده میکنید هوای داخل آن را کامل بگیرید و داخل آن حباب نباشد در این صورت وسط کالباس خالی میماند و ناهموار میشود.
✅اگر در قابلمه آب ریختید و کالباس بالا آمد یا یک طرفش بالا آمد یعنی داخل کاور هوا دارد.
✅از کاغذ روغنی و کاغذ فویل نیز به جای کاور کالباس میتونید استفاده کنید. ابتدا کاغذ روغنی را چرب کرده و مواد کالباس را روی آن پهن کرده و لول کنید. سپس چند لایه کاغذ فویل دور آن بپیچید.
- 13
نوش جان😋
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (6)