Πίτσα με προζύμι
Θέλει προετοιμασία από την προηγούμενη μέρα και ένα ώριμο προζύμι που παίρνει 5 μέρες. Η ζύμη αυτή είναι πολύ πιο υγιεινή από μια κλασσική πίτσα.
Θα βρείτε τη συνταγή για σάλτσα στο προφίλ μου. Στη συνταγή πίτσα 100% biga περιγράφω πως να ψήσετε μια πίτσα στο σπίτι με απόλυτη επιτυχία.
Πίτσα με προζύμι
Θέλει προετοιμασία από την προηγούμενη μέρα και ένα ώριμο προζύμι που παίρνει 5 μέρες. Η ζύμη αυτή είναι πολύ πιο υγιεινή από μια κλασσική πίτσα.
Θα βρείτε τη συνταγή για σάλτσα στο προφίλ μου. Στη συνταγή πίτσα 100% biga περιγράφω πως να ψήσετε μια πίτσα στο σπίτι με απόλυτη επιτυχία.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Για το μείγμα Levain ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα βάζο και το αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί (περίπου 2 με 3 ώρες).
- 2
Στον κάδο του μίξερ διαλύουμε το αλάτι στο νερό και μετά προσθέτουμε το μείγμα Levain μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- 3
Προσθέτουμε τα αλεύρια αργά αργά και ανακατεύουμε με το χέρι ελαφρά μέχρι να γίνουν ένα.
- 4
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά (αυτόλυση).
- 5
Ζυμώνουμε με το γάντζο στο μίξερ για 10 λεπτά σε αργή ταχύτητα και μετά σε γρήγορη ταχύτητα για 5-10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από το γάντζο ή όταν την πατάμε να επανέρχεται.
- 6
Μεταφέρουμε στον πάγκο και με λαδωμένα δάχτυλα διπλώνουμε τη ζύμη μερικές φορές για να δημιουργήσουμε ισχυρή γλουτένη.
- 7
Λαδώνουμε ένα τάπερ και βάζουμε τη ζύμη μέσα, κλείνουμε και την αφήνουμε για 3 ώρες σε ένα ζεστό μέρος.
- 8
Χωρίζουμε σε 4 μπάλες και βάζουμε σε μπολ χωριστά κάθε ζύμη, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
- 9
Μετά από 24 ώρες βγάζουμε τις μπάλες ζύμης και αφήνουμε εκτός ψυγείου για 1-2 ώρες αναλόγως εποχής και θερμοκρασίας.
- 10
Ανοίγετε τη ζύμη, βάζετε τα υλικά που θέλετε και ψήνετε όπως περιγράφω στη συνταγή μου πίτσα 100% biga.
Συνδεδεμένες Συνταγές
Cooksnaps
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια