Tách lòng đỏ và lòng trắng ra 2 bát riêng,lòng đỏ đánh đều đến khi hơi nổi bọt khí bé.cho vani,1 thìa canh đường vào lòng trắng đánh đều đến khi thấy nổi bọt khí thì cho nốt phần đường còn lại vào dáng đến khi có chóp mềm,múc 1 phần lòng trắng vào lòng đỏ trộn đều sau đó đổ phần lòng đỏ vừa trộn vào bát lòng trắng trộn tiếp,nhớ nhẹ tay để tránh xẹp bọt khí.

Chia hỗn hợp làm 2 phần bằng nhau.chia bột mì làm 2 phần,1 phần trộn thêm bột ca cao rồi rây vào hỗn hợp trứng khuấy đều nhẹ tay đến khi thành hỗn hợp sánh mịn là được,làm tương tự với phần còn lại.