Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μέχρι την μέση νερό βάζουμε τα μπαχαρικά πιπέρι σε κοκους φύλλα δάφνης το ξυδακι μας ένα σφηνάκι
Κόβουμε το χταποδάκι και βγάζουμε το στόμα του και το πετάμε κόβουμε την κούκλα του χταπόδιου μας περίπου δυο δάχτυλα βγάζουμε το στόμα και ρίχνουμε τα κομμένα πλοκαμια του χταπόδιου μέσαστην κατσαρόλα μας και βράζουμε περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά αξεσκεπαστη

Στην συνέχεια πλένουμε τα λαχανικά μας και κόβουμε της δυο ντομάτες κονκασέ στην συνέχεια πλένουμε τα κολοκύθια το πάνω και το κατο μέρος το κόβουμε μην το πέταξετε όπως συνηθηζουμε πολλές νοικοκυρές θα το βάλουμε στο νερό μέσαστο χταποδάκι μας ακόμα και ένα μαϊντανό θα ήταν τέλεια και μυρωδάτο. Το υπόλοιπο κολοκύθι το τρίβουμε στον μεγαλύτερο σημείο του τρίφτη μας στην συνέχεια, κόβουμε και το παντζάρι μας και το λάχανο σε μικρά κομμάτια.

Για το ντιπ θα χρειαστείτε γιαούρτι αλάτι πιπέρι λεμόνι ξύσμα λεμονιού ελαιόλαδο Ρίγανη μια πρέζα, μουστάρδα

Αφού σταματησουμε τον βρασμό για το χταποδάκι κράταμε λίγο ζουμί από αυτό και το υπόλοιπο το πετάμε σε ένα σουρωτήρι αλατίζουμε πιπέρι και Ρίγανη βάζουμε στο σχαροτήγανο προσθέτουμε 1 κουταλια ελαιόλαδο και σβήνουμε με λευκό κρασί και σερβίρουμε με την κρύα σαλάτα