இறாலை சுத்தம் செய்து மஞ்சள் தூள் உப்பு இஞ்சி பூண்டு விழுது குழம்பு மிளகாய் தூள் வரமிளகாய் தூள் பெருஞ்சீரகத்தூள் பொடியாக நறுக்கிய கறிவேப்பிலை மல்லி இலை பச்சை மிளகாய் வெங்காயம் பொடியாக நறுக்கியது தக்காளி பொடியாக நறுக்கிய அனைத்தையும் சேர்த்து இறால் உடன் நன்கு பிசைந்து ஊற வைக்கவும்

ஒரு மணி நேரம் கழித்து தவாவை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி அனைத்தையும் தவாவில் சேர்த்து மிதமான தீயில் திருப்பிப்போட்டு வறுத்து எடுத்தால் இறால் வறுவல் தயார் இதை சாம்பார் சாதத்துடன் ரசத்துடன் சேர்த்து சாப்பிட மிகவும் ருசியாக இருக்கும்.