सबसे पहले बेसन को बड़ा छन्ना मे डालकर चाल ले. फिर उसमें नमक और सिट्रिक एसिड डालकर मिक्स करें. अब थोड़ा थोड़ा पानी डालकर पकौड़े के बैटर से पतला घोल बनाएँ

अब किसी कड़ाही, पतीला या स्टीमर मे पानी डालकर गर्म होने रखे. यदि अल्मुनियम का बरतन है तो पानी में एक चम्मच तेल और एक छोटा नींबू का टुकड़ा (बिना रस या रस सहित) डाल दे. बरतन के ढक्कन की हाइट स्टीमर के ढक्कन के जैसे ऊँची होनी चाहिए या फिर ढक्कन मे कपड़ा बाँध कर ढक दे. किसी गहरी प्लेट जिसमें बैटर डालना है उसमें तेल लगाकर उसे चिकना कर ले. बैटर मे एक टी स्पून तेल डालकर मिक्स करें और चेक करें कि बैटर फुल कर गाढ़ा तो नही हो गया. यदि और पानी डालने की जरुरत हो तो एक दो चम्मच पानी और डाल दे.

जब पानी मे उबाल आ जाएँ तो बेसन के घोल मे ईनो डाले और उसके ऊपर एक चम्मच पानी डालकर 2-3 बार अच्छे से मिक्स करें जिससे घोल फल्फी हो जाएगा. अब तुरंत ही घोल को प्लेट में डालकर स्टीम होने के लिए बरतन मे रख दे. ढक्कन ढक कर मिडियम आँच पर 20 मिनट के लिए स्टीम होने दे. 20 मिनट से पहले बिल्कुल चेक न करें.

20 मिनट के बाद टूथपिक डालकर चेक करें. यदि टूथपिक साफ निकला तो गैस आँफ कर दे नही तो 2 मिनट और स्टीम होने दे. उसके बाद गैस आँफ कर दे. उसे स्टीमर से निकाल कर कम से कम 15-20 मिनट ठंडा होने दे.

उसके बाद खमण को काट ले. अब तड़का पैन गर्म करें और उसमें तेल डाले. तेल जब गर्म हो जाएँ तो राई डाले फिर करी पत्ते और हरी मिर्च लम्बाई मे काट कर डाले. उसके बाद हींग डालकर पानी डाल दे. शक्कर भी डालकर उसे पिघलने तक पका ले.गैस बन्द करके नींबू का रस डाल दे.

अब गर्म गर्म तड़का को चम्मच से खमन के ऊपर सब तरफ डाल दें. अभी आपको खमन के ऊपर पानी दिखेगा. उसे उसी तरह से ढक कर छोड़ दें. करीब 10-15 मिनट के बाद खमन सारा पानी सोख लेगा.

अब आप इसे प्लेट से निकाल कर र्सव करें.

आप इसे केक टीन मे भी बना सकती है. शक्कर की मात्रा 4 टी स्पून तक रख सकती है. इस खमन मे मैंने 2 घंटे के बाद तड़का लगाया है. यदि सिट्रिक एसिड नही डालना हो तो नींबू के रस की मात्रा बढ़ा दे.