आलू को अच्छे से धो के कुकर मे चढ़ा दे... उबला होने पे छिल के उसमे नमक, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला मिला के मैश कर ले

तीखा पानी -एक बाउल मे इमली भिगो के 1/2घंटे के लिए रख दे... इधर धनिया पत्ती और पुदीना को धो के मिक्सी मे पीस ले... और इसे इमली के पानी मे मिला ले

अब अच्छे से मिला के छान ले और इसमें नमक, लाल मिर्च, भुना जीरा पाउडर मिला दे.... तीखी पानी तयार.. इसमें चाहे तो बूंदी भी डाल सकते है

मीठी पानी के लिए -इमली, गुड़ और खजूर का चटनी बना के.. थोड़ी सी कटोरी मे ले के उसमे पानी मिला लीजिए... आपकी मीठी पानी तयार

अब प्याज़ और धनिया पत्ती को छोटे छोटे टुकड़ो मे काट लीजिए और एक प्लेट मे पानी पूरी, प्याज़, धनिया पत्ती, और दोनों तरह का पानी.. रेडी है पानी पूरी प्लेट..