सभी सामग्री एकत्रित कर लें।अब एक कढ़ाई में सरसो का तेल डाल कर धुआं निकलने तक गरम कर लें और गैस बंद कर दे और ठंडा करने रख दें।जब तेल हल्का गर्म हो तब उसमें खड़े सूखे मसाले डाल दें।

चिकन को अच्छी तरह से धो लें।और इसमें सभी सूखे मसाले,नमक थोड़ा सा प्याज,अदरक लहसुन का पेस्ट,और गरम कर के ठंडा किया हुआ सरसो का तेल डाल कर अच्छी तरह से मिला लें और 1/2 घंटा मैरिनेट करने के लिए ढक कर रख दें।

जब चिकन अच्छी तरह से मैरिनेट हो जाए तब मिट्टी की हांडी को एक दम धीमी आंच पर गैस पर रखे और जब तेल गरम हो जाए तब इसमें कटी हुई प्याज़ डाल दे और कुछ देर तक भूने अब इसमें 1चम्मच जीरा डाल दें।

प्याज़ को कुछ देर तक भूने फिर इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डाल दे और साथ ही मैरिनेट किया हुआ चिकन डाल दे और अच्छी तरह से मिला लें।

इसमें लहसुन की पूरी गांठ डाल दे।थोड़ा सा हरा धनिया भी डाल दे।अब इस हांडी पर ढक्कन लगा दे।

आटे को हांडी के ढक्कन के उपर लगा दे।और हांडी को अच्छी तरह से सील कर लें।और चिकन को 25-30 मिनट पकने दें।25 मिनट बाद छूरी की मदद से हांडी को खोल ले।

चिकन पका है या नही चेक कर ले।और उपर से बची हुई हरी धनिया डाल दे।चिकन हांडी तैयार है इसे गरम गरम ही सर्व करें।

पारंपरिक तरीके से बने हुए हांडी चिकन का आनंद लें बाजरी की रोटी और मसाला लच्छा प्याज़ के साथ।

नोट:
जब भी सब्जी बनाने के लिए नई हांडी का लाए तो उसे उपयोग से पहले 5-6 घंटे के लिए पानी भर कर रख दे फिर अच्छी तरह से साफ़ कर के इस्तेमाल करे।