Cernem făina, lăsăm la repaus la temperatura camerei.
În jumătate de litru de apă dizolvăm zahărul, adăugăm o linguriță din făină și drojdia, amestecăm și lăsăm premixul la repaus 10-15 minute;

Curățăm cartoful fiert anterior în coajă, zdrobim cu furculița, treptat adăugăm 200 ml de apă până se formează o emulsie. (cu mixerul vertical merge mai repede 🙂);

Cu făina, premixul și emulsia frământăm un aluat, la final adăugăm uleiul, sarea și apa rămasă;

Frământăm, până obținem un aluat ușor și elastic. Separăm cam jumătate de kilograme de aluat pentru covrigi (🙂), păstrăm la frigider. Restul aluatului punem la dospit, la un loc călduț (deasupra șemineului), 60-90 minute, într-un vas uns cu ulei, acoperit ermetic;

După ce și-a dublat volumul, împărțim aluatul în două părți egale, îl mai lucrăm, apoi punem în formă de cozonac, uns cu ulei și închis ermetic, apoi lăsăm alte două ore la dospit;

După ce a crescut, tăiem aluatul cu o lamă și pulverizăm cu apă;

Punem la copt în cuptorul preîncălzit la 225°C cca. 10 minute, apoi la 200°C încă 25-30 minute (la fundul cuptorului așezăm un vas cu apă fiartă, pentru a asigura un mediu umed);

Odată coapte, le scoatem, le mai pulverizăm odată cu apă, și lăsăm să se răcească pe un grătar de lemn. Poftă bună!