偽·黑貓包的食譜成品照片

偽·黑貓包

斑馬太太 @zebra_kitchen

斑馬家的料理實驗室

想念的美味，自己來，
吃一口，像是跨越了城市，吃著當地的美味

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預備食材

4人份

肉餡材料
豬絞肉 300 g
醬油 2.5 大匙
油蔥酥 2.5 大匙
糖 2 小匙
胡椒粉 1/2 小匙
青蔥 3-4 支
香油 1 小匙
麵皮材料 (約可做14顆)
中筋麵粉 400 g
糖 30 g
水 210 g
速發酵母 4 g
植物油 1 小匙

料理步驟

1

取1/3絞肉用平底鍋炒香，加醬油、糖炒出醬香味，下油蔥酥炒出味道並軟化後關火冷卻。
2

將2/3絞肉先用刀剁一剁，加入混合炒熟的肉末、蔥、胡椒，用筷子攪打至有黏性(微微泛白)再加入香油混合均勻，放入冷藏備用。
3

麵皮全材料入麵包機攪拌15分鐘，取出整團滾一大圓鬆弛5-10分鐘(依照氣溫調整時間)
麵團分割成14份(保留10g判斷發酵用)
將麵糰平滑面在外，麵皮往下收合成圓形，再依序桿平麵糰成中凸外緣薄的圓片狀
4

取出冷藏的肉餡包製，新手建議內餡少一點比較好包
5

觀察量杯小麵糰發酵至2倍大，蒸烤爐原味蒸18分鐘，時間到悶5分鐘再慢慢開蓋取出。
也可以用電鍋蒸製，發酵好內鍋放入1-1.5杯熱水，冒蒸氣後放入包子蒸至電源跳起，悶一下再慢慢開鍋
6

添加部分炒過的肉餡可幫助醬油、油蔥酥提升香氣，也能幫助內餡蒸熟後不會內縮過多。
◎純生肉餡蒸熟會明顯縮小很多
7

👩‍🍳
調味其實沒有一定的份量，因為每個人的口味都不同，加上各品牌的醬油都略有差異，建議先配方不修改直接試做，實際吃過再來微調成自己喜歡的口味😊

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斑馬太太 @zebra_kitchen

發布於 2022年02月24日 04:10

斑馬家的料理實驗室

喜歡各式料理家電，研究使用並製作出家庭料理。自從添購了第一個電子家電後，開始進入無火料理生活，沒有豪華廚房也要開心玩料理。斑馬家小廚娘養成教育中....歡迎來坐坐：斑馬家的料理實驗室https://www.instagram.com/zebra.cooking/https://www.facebook.com/ZebraKitchen/

留言 (2)

貝貝兒 @beibeiyang

2022年02月24日 12:22

不好意思、弱弱的問，為什麼叫黑貓包？

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