Χωριάτικο ψωμί με προζύμι στο χέρι
Η πρώτη μου συνταγή είναι απλή και βασική συνταγή ψωμιού με προζύμι.. απευθύνεται σε όλους τους Λάτρεις του καλού ψωμιού και σε αυτούς που μέσα από μια μπουκιά ψάχνουν το ταξίδι πίσω στον χρόνο μέσα από αρώματα γεύσεις και αξέχαστε υφές..
Αυτός είναι και ο λόγος που έφτιαξα αυτή την συνταγή για το συγκεκριμένο ψωμί..
Τα ζαχαροπλαστεία στα οποία έχω δουλέψει χρησιμοποιούμε επαγγελματικά Αλευρά εμπλουτισμένα με κατάλληλα Ένζυμα για συγκεκριμένες χρήσης. όπως καταλαβαίνετε είναι κάτι το οποίο δεν μπορούμε να το έχουμε όλοι Και αυτό γιατί οι μεγάλες εταιρείες που προμηθεύουν φούρνους και ζαχαροπλαστεία δεν διαθέτουν στην αγορά συσκευασίες του κιλού, ωστόσο με λίγο ψάξιμο μπορούμε να κάνουμε ένα εκπληκτικό ψωμί στο σπίτι.
Έχω δοκιμάσει σχεδόν όλα τα άλευρα που βρίσκονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Τόσο για αρτοσκευάσματα όσο και για αρτοπαρασκευάσματα και θα ‘θελα να μοιραστώ την εμπειρία μου μαζί σας..
Ο πρώτος τρόπος για να προμηθευτούμε επαγγελματικά Αλευρά είναι ο φούρνο ή το Ζαχαροπλαστείο της γειτονιάς
Β) τα μπακάλικα της γειτονιάς, ακόμα και Αν δεν έχει το συγκεκριμένο άλευρο που θέλετε μπορείτε να ζητήσετε να σας φέρουν.
Τώρα όσον αφορά τα σουπερμάρκετ, ένα αλεύρι για ψωμί χωριάτικο το οποίο το χρησιμοποίησα αρκετές φορές μέχρι να μπορέσω να βρω τον τρόπο με τον οποίο θα προμηθεύομαι τα Αλευρά που θέλω είναι το αλεύρι Λήμνου κατηγορίας Μ για χωριάτικο ψωμί σε πράσινη συσκευασία του κιλού.
Χωριάτικο ψωμί με προζύμι στο χέρι
Η πρώτη μου συνταγή είναι απλή και βασική συνταγή ψωμιού με προζύμι.. απευθύνεται σε όλους τους Λάτρεις του καλού ψωμιού και σε αυτούς που μέσα από μια μπουκιά ψάχνουν το ταξίδι πίσω στον χρόνο μέσα από αρώματα γεύσεις και αξέχαστε υφές..
Αυτός είναι και ο λόγος που έφτιαξα αυτή την συνταγή για το συγκεκριμένο ψωμί..
Τα ζαχαροπλαστεία στα οποία έχω δουλέψει χρησιμοποιούμε επαγγελματικά Αλευρά εμπλουτισμένα με κατάλληλα Ένζυμα για συγκεκριμένες χρήσης. όπως καταλαβαίνετε είναι κάτι το οποίο δεν μπορούμε να το έχουμε όλοι Και αυτό γιατί οι μεγάλες εταιρείες που προμηθεύουν φούρνους και ζαχαροπλαστεία δεν διαθέτουν στην αγορά συσκευασίες του κιλού, ωστόσο με λίγο ψάξιμο μπορούμε να κάνουμε ένα εκπληκτικό ψωμί στο σπίτι.
Έχω δοκιμάσει σχεδόν όλα τα άλευρα που βρίσκονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Τόσο για αρτοσκευάσματα όσο και για αρτοπαρασκευάσματα και θα ‘θελα να μοιραστώ την εμπειρία μου μαζί σας..
Ο πρώτος τρόπος για να προμηθευτούμε επαγγελματικά Αλευρά είναι ο φούρνο ή το Ζαχαροπλαστείο της γειτονιάς
Β) τα μπακάλικα της γειτονιάς, ακόμα και Αν δεν έχει το συγκεκριμένο άλευρο που θέλετε μπορείτε να ζητήσετε να σας φέρουν.
Τώρα όσον αφορά τα σουπερμάρκετ, ένα αλεύρι για ψωμί χωριάτικο το οποίο το χρησιμοποίησα αρκετές φορές μέχρι να μπορέσω να βρω τον τρόπο με τον οποίο θα προμηθεύομαι τα Αλευρά που θέλω είναι το αλεύρι Λήμνου κατηγορίας Μ για χωριάτικο ψωμί σε πράσινη συσκευασία του κιλού.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Ξεκινάμε από το προηγούμενο βράδυ Με το ανάπιασμά του προζυμιού.
Σε ένα τάπερ χωρητικότητας 1 λίτρου Ζυγίζουμε 200 γραμ. προζύμι στη συνέχεια ρίχνουμε 200 γραμ. νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η προζύμι τέλος προσθέτουμε τα 200 γραμ. αλεύρι ανακατεύουμε καλά σκεπάζουμε με το καπάκι και το αφήνουμε όλο το βράδυ σε θερμοκρασία Περιβάλλοντος για να ενεργοποιηθεί. - 2
Το επόμενο πρωί και αφού όλα έχουν πάει καλά παίρνετε το σκεύος στο οποίο θα Ζυμώσετε το ψωμί και βάζετε το προζύμι, όλο το νερό της βασικής συνταγής ανακατεύεται πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί το προζύμι, προσθέτετε τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι και αρχίζετε να ζυμώνετε μέχρι να σχηματιστεί μία μπάλα.
Αφήνετε την ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. - 3
Ζυμώνετε και πάλι για ένα δυο λεπτά με μαλακές κίνησης και αφήνετε πάλι τη ζύμη να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά, αυτό το επαναλαμβάνεται άλλες τρεις φορές.
σαν τελικό αποτέλεσμα θα έχετε μία λεία ζύμη ελαστική. - 4
Ζυγίζεται και κόβεται τη ζύμη ισόποσα, δίνεται το επιθυμητό σχήμα που θέλετε και το τοποθετείται σε Ελαφριά λαδωμένη φόρμα ψησίματος η σε ότι άλλο σκεύος εσείς επιθυμείτε..
(Σε αυτό το σημείο μπορείτε να κρατήσετε για ψήσιμο την μία ζύμη και την δεύτερη ζύμη να την βάλετε στο ψυγείο σκεπασμένη με μία πετσέτα και να την ψήσετε την επόμενη μέρα) - 5
Ανοίγετε το λαμπάκι του φούρνου και τοποθετείται τη ζύμη για 1 ώρα.
- 6
Βγάζετε την ζύμη από το φούρνο, Βάζετε ένα άδειο πυρίμαχο σκεύος, ρυθμίζετε την θερμοκρασία του στο τέρμα και το αφήνετε να προθερμανθεί για 15 λεπτά.
- 7
Στο διάστημα των 15 λεπτών που χρειάζεται ο φούρνος για την προθέρμανση του βάζετε στο βραστήρα μισό λίτρο νερό και το βράζετε.
- 8
Ήρθε η ώρα να ψήσουμε.
Χαράζουμε με ένα ξυράφι τη ζύμη, ανοίγουμε το φούρνο βάζουμε το σκεύος με τη ζύμη, παίρνουμε το νερό από το βραστήρα και το αδειάζουμε μέσα στο πυρίμαχο σκεύος, με αυτόν τον τρόπο θα δημιουργήσουμε ατμό..
πρέπει η πόρτα του φούρνου να κλείσει γρήγορα Και γενικότερα να είμαστε πολύ γρήγοροι σε αυτό το σημείο.. - 9
Με την θερμοκρασία στο τέρμα ψήνουμε για 5 λεπτά κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 190 και ψήνουμε για 1 ώρα. Γυρνάμε το φούρνο στις αντιστάσεις κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 180 και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
- 10
Βγάζουμε από το φούρνο το ψωμί το αδειάζουμε από το σκεύος και το τοποθετούμε σε μία σχάρα για να κρυώσει.
- 11
Καλή Επιτυχία!!
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια