Χτυπάμε την ζάχαρη με το ηλιέλαιο για 5 λεπτά.

Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε το μπέικιν την βανίλια και το ξύσμα. Χτυπάμε με το μίξερ και εναλλάξ ρίχνουμε το χυμό μανταρίνι και το αλεύρι. Αφήνουμε περίπου 300 γραμμάρια αλεύρι.

Σε αυτό το σημείο σταματάμε το μίξερ και πλάθουμε με το χέρι βάζοντας το υπόλοιπο αλεύρι. Θέλουμε μία ζύμη να μην κολλάει πολύ στα χέρια.

Βάζουμε το ζυμαράκι μας στο ψυγείο για 30 με 40 λεπτά να ξεκουραστεί. Όταν θα βγει από το ψυγείο θα είναι λίγο σκληρή η ζύμη μας.

Βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί και ψήνουμε για 35 με 40 λεπτά στους 180° στον αέρα..

Αν θέλουμε μπορούμε να χωρίσουμε λίγο ζυμαράκι να προσθέσουμε 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και να κάνουμε και με κανέλα.