Didihkan air secukupnya, rendam kurma dalam air mendidih. Biarkan selama 5-7 menit. Jika kurma sudah nampak lembut, angkat kurma (usahakan tidak ada air rendaman yang ikut terangkat). Masukkan kurma lembut ke dalam blender (saya menggunakan hand blender), menyusul masukkan santannya.

Pada tahap ini saya biasanya mulai menghidupkan oven. Set oven pada suhu 160 derajad Celcius.

Di dalam wadah besar, masukkan semua bahan kering (tepung almond, coklat bubuk, baking powder). Aduk dengan spatula hingga tercampur rata. Sisihkan.

Siapkan mixer dan wadah besar. Masukkan telur, minyak kelapa, dan ekstrak vanilla (saya menggunakan biji vanilla—jadi warnanya hitam seperti di foto). Kemudian mixer semua bahan dengan kecepatan tinggi selama 45 detik hingga berbuih (bisa juga dengan whisk, tapi pastikan sampai hasil kocokan betul-betul berbuih seluruhnya).

Masukkan hasil blenderan kurma dan santan ke dalam campuran bahan kering. Menyusul masukkan juga hasil kocokan telur, minyak dan ekstrak vanilla tadi. Aduk balik sampai tercampur rata.

Masukkan adonan ke dalam loyang. Hentak-hentakkan loyang sebelum masuk oven. Panggang bolu di rak bagian tengah selama 35-40 menit atau sampai matang (lakukan tes tusuk, jika kayu tusuk keluar mulus atau hanya ada sedikit remahan yang terangkut artinya sudah matang).

Jika bolu sudah matang, keluarkan loyang dari oven, lalu keluarkan bolu dari loyang dan dinginkan di atas cooling rack.

FROSTING: Buang biji kurma, rendam kurma dalam air panas/mendidih selama 5-7 menit. Biarkan kurma lembut.

Siapkan blender. Secara berurutan, masukkan coklat bubuk, alpukat, kurma yang sudah direndam (air rendaman tidak ikut masuk yah), dan santan. Di sini saya menggunakan alpukat New Zealand yang ukuran kecil yah (lihat foto). Blender bahan frosting sampai betul-betul lembut. Frosting siap digunakan.

Jika ingin membuat bolu coklat ini sebagai kue ulang tahun, dapat membuat dua atau tiga layer. Saya membuat tiga layer. Jadi saya membuat tiga resep bolu secara bertahap (satu per satu).

Sebelum didekor, pastikan bagian atas bolu sudah rata. Jika bagian tengah bolu terlihat lebih menonjol (wajar sebab kue mengembang), harus diiris rata. Iris tipis-tipis juga bagian tepi bolu, agar frosting dapat menempel dengan sempurna.

Siapkan tatakan kue dari kertas karton (umum dijual di tbk). Oleskan sedikit frosting coklat di tengah-tengah tatakan, baru taruh bolu layer pertama. Kemudian beri frosting di atasnya (usahakan rata yah frostingnya. Ketebalan sesuai selera). Masukkan ke dalam kulkas sampai frosting set (sekitar 15 menit).

Kemudian keluarkan bolu dari kulkas, tumpuk dengan layer kedua, beri frosting. Masukkan kembali ke kulkas. Lakukan langkah ini juga untuk layer ketiga. Setelah tiga layer sudah siap, baru rapikan layer pinggir dan atas bolu. Masukkan ke kulkas (jika dibiarkan lama, jangan lupa menutup kue dengan tutup rapat agar kue tidak jadi keras).

Setelah semua set, bolu atau kue coklat ultah siap dihias dan dinikmati. Punya saya alhamdulillah hasilnya memuaskan.