गाजर को छीलकर उसे साफ कर लें। उसे दो-दो इंच लंबे टुकड़ों में काट लें।

इन टुकड़ों पर लगा पानी अच्छी तरह सूख जाने दें। हो सके, तो इसे एक दिन धूप दिखा लें। वरना अचार के खराब हो जाने की आशंका रहेगी।

एक बाउल पीसी हुए राई, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक, नींबू का रस ओर तेल डालकर गाजर के साथ अच्छी तरह से मिलाइए।

गाजर का अचार तैयार हो गया है। लंच में दाल चावल सब्जी रोटी के साथ परोसें।