छोले को रात में 8-10 घंटे के लिए भिगो कर रख दें। सुबह कुकर में छोले, पानी और

उबले हुए छोले को पैन में चढ़ा कर उसपर चाट मसाला, भुना हुआ जीरा पाउडर, काला नमक, सफेद नमक, नींबू डालकर मिक्स नमक डालकर उबाल लें।

ऊपर से प्याज़ डाल कर हल्का भून लें। आपका छोला तैयार है।

कुलचे बनाने के लिए सबसे पहले छलनी से मैदे को अच्छे से छान लें।अब मैदे में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर ठीक से मिला लें।
-मैदे को दही, नमक, चीनी और तेल डाल कर गुनगुने पानी से नरम आटा गूंथ लें।

आटे को अच्छी तरह से 5 मिनट तक गूथिये जिससे आटा एकदम चिकना हो जाएं।गूंथे हुए आटे में चारों ओर तेल लगाकर एक बड़े बर्तन में किसी मोटे और नरम कपड़े से ढंककर 2 से 3 घण्टे के लिए रख दें। 

अब आटे की लोई बनाकर बेल लें। उसपर थोड़ा सा जीरा और अजवाइन डालकर दबा लें।

गैस पर तवा चढ़ाकर तेल लगाकर चिकना कर लें।कुलचे को तवे पर डालें और दोनों तरफ सेंक लें।

जब कुचले के दोनों तरफ भूरी चित्ती आ जाए तो समझ लीजिए कि कुलचा पक गया है।अब कुलचे पर बटर या घी लगाकर छोले के साथ सर्व करें।