Αδειάζουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες-τις πιπεριές-τα κολοκυθάκια-τις δύο πατάτες (την τρίτη θα την κόψουμε μέσα στη γάστρα)

Κρατάμε μόνο το εσωτερικό από τις ντομάτες και από τα κολοκυθάκια σ ένα πιάτο και τα ψιλοκόβουμε.

Παίρνουμε το αντικολλητικό, ρίχνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνουμε το γέμισμα που ψιλοκόψαμε μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη ζάχαρη. Τα καραμελώνουμε και μετά ρίχνουμε το δυόσμο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Μόλις απορροφηθούν τα υγρά γεμίζουμε τα άδεια λαχανικά μας και κόβουμε την μια πατάτα που μας έμεινε.

Ρίχνουμε 200μλ νερό στη γάστρα σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα στους 180 βαθμούς.

Βγάζουμε το καπάκι και αφήνουμε τη γάστρα για άλλα 15 λεπτά.

Κλείνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό για αλλά δεκαπέντε λεπτά μέσα.