Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Τα βγάζουμε σε ένα ταψί.

Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το κρέας μας, το χτυπάμε να φύγει το περιττό αλεύρι.

Θωρακίζουμε το κρέας απ' όλες τις πλευρές, προσθέτουμε τα μυρωδικά και σβήνουμε με την μπύρα, βάζουμε την ζάχαρη, το βγάζουμε στο ταψί με τα κρεμμύδια.

Προσθέτουμε τον ζωμό σκεπάζουμε και βάζουμε στον φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου δυόμιση ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας (λίγο πριν το τέλος ξεσκεπάσουμε).

Σουρώνουμε την σάλτσα και την συμπυκνώνουμε αν χρειαστεί, την βράζουμε σε δυνατή φωτιά πάνω στο μάτι.

Αλατοπιπερώνουμε.