Στην χύτρα, με το ελαιόλαδο, σε μέτρια θερμοκρασία, - 6 με μέγιστη το 9- σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, με τα φύλλα λεμονιάς, και δάφνης.
Μόλις μαραθούν, και γυαλίσουν, αφαιρούμε τα φύλλα, αλατίζουμε, και προσθέτουμε την μαραθόριζα κομμένη, να σοταριστεί μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε, μέχρι να μειωθεί ο όγκος της μαραθόριζας, προσθέτουμε τις πατάτες, ανακατεύουμε διαρκώς, ώστε, να ενωθούν, με τα υπόλοιπα υλικά, και να λαδωθούν.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τα ντοματάκια, το νερό, τρίβουμε πιπέρι, σπάμε τα ντοματιά, ζουλώντας τα, με τις κουτάλες, και μόλις πάρει βράση, το φαγητό μας, βάζουμε μόνο τα φύλλα δάφνης, τα φύλλα λεμονιάς, τα πετάμε, κλείνουμε την χύτρα, περιμένουμε, να σηκωθούν οι βαλβίδες, και μαγειρεύουμε 8 λεπτά, στην θέση 1. Ανοίγουμε, δοκιμάζουμε, μήπως χρειάζεται, αλάτι η πιπέρι, βγάζουμε και τα φύλλα δάφνης και τα πετάμε, πασπαλίζουμε με τον φρεσκοκομμένο δυόσμο, ανακατεύουμε, και σερβίρουμε.