Αφράτο Τσουρέκι πασχαλινό

Name: Αφράτο Τσουρέκι πασχαλινό
Yield: 5 τσουρέκια τον 500 γρ.
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 10 γρ. ζάχαρη; 100 γρ. μαγιά νωπή; 80 γρ. χλιαρό νερό; 250 γραμ. βούτυρο φρέσκο; 340 γραμ. ζάχαρη; 3 μεγάλα αυγά; 2 κρόκους από μεγάλα αβγά; 340 γραμ. γάλα φρέσκο πλήρες; 1200 γραμ. αλεύρι δυνατό για τσουρέκι; 1/2 κ.γλ. αλάτι; 3 δάκρυα μαστίχας κοπανισμένα σε σκόνη; 2 κοφτά κ.γλ. μαχλέπι κοπανισμένο; 50 γραμ. λιωμένο φρέσκο βούτυρο; φιλέ αμυγδάλου; 1/2 κ.γλ. αλάτι; 2 κρόκους από αυγό; 1 κ.σ ζάχαρη; 2 κ.σ νερό

Αλέξανδρος Πετρίδης @alexandros_petridis

#Πάσχα και τσουρέκι πάνε μαζί ,αφιερώστε λίγο χρόνο για να κάνετε αυτή την συνταγή είναι παρά πολύ ωραία,και θα ξετρελάνετε την οικογένεια σας!

Δες περισσότερα

Αφράτο Τσουρέκι πασχαλινό

Αλέξανδρος Πετρίδης @alexandros_petridis

Υλικά

5-6 ώρες

5 τσουρέκια τον 500 γρ.

Για την ενεργοποίηση της μαγιάς
10 γρ.ζάχαρη
100 γρ.μαγιά νωπή
80 γρ.χλιαρό νερό
Για την ζύμη τσουρεκιού
250 γραμ.βούτυρο φρέσκο
340 γραμ.ζάχαρη
3 μεγάλααυγά
2κρόκους από μεγάλα αβγά
340 γραμ.γάλα φρέσκο πλήρες
1200 γραμ.αλεύρι δυνατό για τσουρέκι
1/2 κ.γλ.αλάτι
3 δάκρυαμαστίχας κοπανισμένα σε σκόνη
2κοφτά κ.γλ. μαχλέπι κοπανισμένο
50 γραμ.λιωμένο φρέσκο βούτυρο
φιλέ αμυγδάλου
1/2 κ.γλ.αλάτι
Για το διάλυμα αυγού
2κρόκους από αυγό
1 κ.σζάχαρη
2 κ.σνερό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

5-6 ώρες

1

Για τα αφράτα τσουρέκια, ενεργοποιούμε την μαγιά.(στην ενότητα που λέει ενεργοποίηση της μαγιάς) Τη διαλύουμε σε μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.
2

Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το γάλα σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να λιώσουν ανακατεύοντας με το σύρμα (να μην ξεπεράσει τους 60 ·c), Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τα αυγά και τους κρόκους και ανακατεύουμε γρήγορα και δυνατά.
3

Στον κάδο του μίξερ μας ρίχνουμε το αλάτι, το αλεύρι, την ενεργοποιημένη μαγιά και το μαχλέπι με τη μαστίχα (τριμμένα σε σκόνη). Προσθέτουμε τα υγρά υλικά. (Βούτυρο, ζάχαρη, αυγά και κρόκους). Χρησιμοποιούμε το γάντζο για 15 λεπτά μέχρι η ζύμη να σηκώνεται όλη μαζί και να σχηματίζει κόρδες. Δεν πρέπει να μας κολλάει στα χέρια. Πρέπει να είναι απαλή, λεία και να πέφτει, δεν πρέπει να είναι σφιχτή.
4

Βουτάμε τα χέρια μας σε λιωμένο βούτυρο και διπλώνουμε τη ζύμη. Το επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές δημιουργώντας διπλώματα στη ζύμη.
5

Τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ (υπολογίστε ότι θα φουσκώσει 3 φορές τον όγκο της) και την σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη να μην κάνει πέτσα.Την αφήνουμε να τριπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 3 - 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
6

Αδειάζουμε τη ζύμη μας στον πάγκο και κόβουμε σε 165 γρ.θα βγουν περίπου 16 μπαλάκια τον 165 γρ..
Τα αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστούν.
Τα πλάθουμε φυτίλια, και παίρνουμε 2 και τα κάνουμε κοτσίδα και τα γυρνάμε να γίνει στρογγυλό. και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν (φουσκώσουν) για 45 λεπτά.
7

Βάζουμε όλα τα υλικά για το διάλυμα αυγού σε ένα μπολ τα χτυπάμε με ένα πιρούνι και αλείφουμε ολόγυρα τα τσουρέκια. Αφήνουμε αλλα 10′ να σταθούν τα τσουρέκια (γιατί με το άλειμμα συρρικνώνονται και πέφτουν ελαφρά). Αν θέλουμε πασπαλίζουμε αμύγδαλο φιλέ.
8

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς C αέρα για 35 λεπτά περίπου. Αν τα τσουρέκια είναι μικρά θέλουν λιγότερο χρόνο ψησίματος. Περίπου 20 λεπτά. Αφού κρυώσουν καλά τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να διατηρηθούν μαλακά.(SOS) Δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου μέχρι να έχουν πάρει χρώμα, γιατί θα μας κάτσουν τα τσουρέκια μας.