Pão fermentação natural (sourdough)
Pão de fermentação natural, vou deixar uma outra receita monstrando i passo a passo de como fazer o fermento (Levain)
Pão fermentação natural (sourdough)
Pão de fermentação natural, vou deixar uma outra receita monstrando i passo a passo de como fazer o fermento (Levain)
Abrir no App CookpadPassos
- 1
Misture toda a farinha e o fermento natural com 320 gramas de água (guarde 30 gramas para depois)
- 2
Deixe descansar por 1h
- 3
Adicione o sal aos poucos sempre dobrando a massa para incorporar o sal, nesse estágio vá adicionando a água restante aos poucos pra ajudar dissolver o sal (dependendo da farinha não coloque toda a água tem que observar se amassa ainda aceita absorver água)
- 4
Deixe descansar por 1 hora
- 5
Molhe a mão para não grudar massa e sobre a massa de um canto par o outro pelo menos 4 dobras
- 6
Deixe descansar 2h
- 7
Molhe a mão antes de começar e dobre a massa novamente e observe se já está formando tipo um ponto de véu, se estiver só deixar descansando mais umas 4 horas, se não estiver continue dobra do de hora em hora até a massa desenvolver
- 8
Nota dependendo da temperatura local tudo isso pode acontecer mais rápido então deve se observar que a massa está crescendo e com os cantos arredondados, isso indica s hora de fazer o formato final e colocar na geladeira
- 9
Abra a massa conforme a foto e enrole para fazer o formato final
- 10
Coloque em uma banneton ou uma travessa qq com um pano de prato e deixe na geladeira de um dia para o outro
- 11
No dia seguinte retire do recipiente faça um corte a 45 graus e coloque no forno dentro de uma panela fechada a 260 graus por 20 minutos
- 12
Tire a tampa da panela e deixe até dourar
- 13
Notas: o pão praticamente dobra de tamanho enquanto está na geladeira
- 14
Deve-se observar que a massa está firme com os cantos arredondados
- 15
Massa muito mole pode muita água ou muito tempo de fermentação
- 16
Esse pão foi um dos mais difíceis de acertar o ponto, fiz várias vezes até aprender, mais depois que acerta o primeiro fica fácil
- 17
Não faça sem colocar na panela muda muito a textura da casca do pão
- 18
Da pra fazer pães menores também é depois que esfriar da pra corta, rechear com queijo, catupiry e voltar no forno pra derreter o queijo
Palavras-chave
Receitas similares
Mais Receitas Recomendadas
Comentários