Πλένετε καλά το σπανάκι και κόβετε την άκρη απ κάθε ρίζα.

Πλένετε καλά το πράσο και τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε ροδέλες.

Για τη γέμιση

Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνετε το λάδι και περιμένετε να ζεσταθεί.

Προσθέτετε το ψιλοκομμένο πράσο και τα κρεμμύδια και τσιγαριζετε μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια αφού έχουν μαλακώσει αρκετά βάζετε το σπανάκι αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.

Στο τέλος ρίχνετε το νερό και χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο.

Μαγειρεύετε μέχρι να εξαφανιστούν όλα τα υγρά από την κατσαρόλα.

Μόλις η γέμιση είναι έτοιμη βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνετε στην άκρη για να κρυώσει.

Για τη ζύμη

Βάζετε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι το νερό το αλάτι το λάδι και το ξύδι και ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί ένα ζυμαράκι που δεν θα κολλάει στα τοιχώματα.αυτό ίσως πάρει 5 λεπτά.

Μόλις σχηματιστεί ένα ελαστικό ζυμάρι το αφαιρείτε από τον κάδο και το χωρίζετε σε 8 ίσα κομμάτια.

Σκεπάζετε τα κομμάτια με μια πετσέτα και αφήνετε να ξεκουραστούν για 10'.

Ανοίγετε με έναν πλάστη το κάθε ζυμαράκι περίπου στο μέγεθος μια αραβικής πίτας.

Τοποθετείτε το ένα κομμάτι πάνω από το άλλο πασπαλίζονται με ελάχιστο αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Σκεπάζετε πάλι με μια πετσέτα και αφήνετε για 15 όσο πιο πολύ να αφήσετε τόσο πιο εύκολα θα είναι να ανοίξετε το φύλλο μετά.

Λαδωνετε καλά το ταψί σας.

Παίρνετε ένα από τα κομμάτια και στον αέρα χωρίς πλάστη γυρίζετε το φύλλο κυκλικά. Σε αυτή τη φάση το φύλλο σας πρέπει να είναι πολύ μαστιχωτό οπότε όσο το τραβάτε ελαφρά αυτό θα τεντώνει.

Μόλις το ανοίξετε αρκετά τοποθετείτε το φύλλο στη βάση του ταψιού φροντίζοντας να καλύψετε και τα πλαϊνά γιατί με αυτά θα κλείσετε στο τέλος της πίτας σας αν δεν φτάσει το άνοιγμα για όλο το ταψί από το πρώτο φύλλο χρησιμοποιήστε και το δεύτερο.

Είναι σημαντικό κάθε φορά που θα βάζετε ένα φύλλο να λαδωνετε καλά το από κάτω.

Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα φύλλα. Όπως είπαμε το πρώτο να καλύπτει και τα πλαϊνά ενώ τα υπόλοιπα θα μπουν μέσα στο ταψί αυτό θα το κάνετε για τα πρώτα 4 φύλλα.

Στη συνέχεια βάζετε τη γέμιση. Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα 4 φύλλα από πάνω από τη γέμιση.

Μόλις βάλετε και το τελευταίο φύλλο.κλεινετε την πίτα σας ενώνοντας τα πλαϊνά με το πάνω φύλλο.χαράζετε την πίτα με ένα μαχαίρι.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C μέχρι να πάρει το επιθυμητό χρώμα. Αυτό εξαρτάται από το φούρνο και τις προτιμήσεις σας.