無骨雞腿排先用紙巾將水份吸乾後切塊狀，放入容器中倒入鹽、白胡椒粉抓醃約3分鐘後，放入冰箱靜置2小時。

青蔥洗淨後，蔥白切段狀，青蔥切成珠另外放，薑切薄片狀，辣椒切段。

冷油倒入橄欖油，放入薑片大火爆香，待薑片呈現微乾酥黃，即可放入雞腿肉，皮面朝下，放入後先靜置1分鐘再過炒，此時雞油已被逼出，香氣撲鼻，這時可以將雞腿肉翻面繼續煎，待兩面都呈現金黃色，可以接著做步驟5。

雞腿肉煸香後放入蔥白、辣椒，繼續以大火翻炒，此時蔥香味已經嗆入肉內。

將煮沸的熱水倒入鍋中後蓋上鍋蓋以中火燜煮10分鐘，開過後倒入調和的太白粉水，繼續以中火滾煮約2分鐘，最後將蔥珠全部放入翻炒均勻後即可關火起鍋。