Rửa sạch xương cá và phi lê cá hồi dưới vòi nước, dùng giấy ăn thấm khô. Sau đó chặt xương cá hồi thành khúc 5-8cm. Cắt mỗi miếng phi lê cá hồi làm 2 phần.
Cho lượng nước vừa đủ vào nồi và đun sôi để chuẩn bị chần cá, khi nước sôi, cho xương cá và phi lê cá hồi trong 30 giây, sau đó vớt ra rửa nhẹ nhàng phi lê cá và xương cá cho sạch, để ra rổ ráo nước. Bước này sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của cá.

Cho xương cá + phi lê cá đã để ráo vào nồi sạch, thêm 1L nước + tảo bẹ kombu vào và đun sôi với lửa vừa. Khi nước dùng bắt đầu sôi, gắp bỏ tảo bẹ kombu ra để tránh bị đắng. Dùng vá canh vớt bớt chất béo và bọt. Sau đó cho thêm củ cải, cà rốt và khoai tây vào nấu tiếp trong 15 phút. Nêm vào Ryorishu, muối. Nếm xem vừa vị của gia đình bạn chưa, thêm gia vị nếu cần. Hoàn tất.