Cá mần bỏ ruột, rửa sạch để ráo.
Sả ớt bằm nhuyễn. Khía mỗi bên cá vài đường, ướp cá với 1 muỗng canh muối + 1 muỗng cp bột ngọt + sả ớt bằm, dùng tay matxa chà xát gia vị lên từng con cá, sau đó nhét vào bụng cá để cá thấm đều gia vị.
Ướp khoảng 30p, cầm từng con cá giũ nhẹ vài lần để rơi bớt sả, làm vậy cá khi chiên sẽ giòn và không cháy khét.

Bắt chảo lên bếp, làm nóng chảo, cho dầu vào, khi dầu có hiện tượng sủi tăm thì lần lượt cho từng con cá vào. Chiên lửa nhỏ lần lượt hai mặt cho đến khi cá vàng đều. Phần sả ớt đã ướp nếu muốn dùng chung, sau khi vớt cá ra, b cho hết vào chảo phi thơm khoảng 1-2 phút thì vớt ra rắc lên cá nhé.