दही को फेंटकर सूजी में थोड़ा नमक और खाना सोडा मिलाकर 30 मिनट के लिए ढककर अलग रख दें ।

लाल मिर्च चटनी–
भीगी हुई लाल मिर्च,थोड़ी इमली,नमक,लहसुन को डालकर पीस लें,फिर एक छोटे बर्तन में तेल गर्म करके राई और करी पत्ता डालकर चटनी में छौंका लगाएं।

मूंगफली की चटनी–
भूनी हुई मूंगफली में नमक डालकर पीस लें फिर एक छोटे बर्तन में तेल गरम करें उसमें लाल मिर्च (साबुत), राई और कढ़ी पत्ते को डालकर छौंका लगाएं।

सांबर के लिए–
कुकर में सभी सब्जियाँ,अरहर दाल,नमक,हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग दो कप पानी(500 मिली लीटर) डालकर पकाएं,कुकर में चार सीटी आने के बाद बंद करके ठंडा होने दें।फिर उसमें अमचूर पाउडर और सांबर मसाला डालकर पकाएं।
एक छोटे बर्तन में तेल गरम करें उसमें राई, हींग और करी पत्ता डालकर छौंका लगाएं और हरा धनिया डालें ।

इडली के घोल को ज्यादा गाड़ा न होने दें अगर गाड़ा है तो उसमें थोड़ा पानी मिलाएं।फिर इडली के बर्तन में पानी गर्म करने के लिए रख दें
इडली के सांचे में थोड़ा तेल लगाकर इडली के घोल को डालकर बर्तन में रखकर सही 5 से 7 मिनट पकाएं एक बार इडली को थोड़ा दबाकर देख लें की वो ठीक से पकी है या नहीं।