Membuat praline paste: Sangrai almond slice & kacang tanah (secara terpisah) sampai matang. Didihkan air bersama gula sampai kuning kecoklatan, masukkan kacang sangrai
Aduk rata.

Biarkan kacang karamelnya dingin. Jika sudah dingin blender sampai memyerupai pasta dan mengeluarkan minyak, Sisihkan (simpan di lemari es).

Choux pastry:
dalam wajan masukkan susu cair, garam dan margarin, masak hingga mendidih, angkat wajan lalu tambahkan terigu, aduk hingga tercampur rata barulah masak kembali adonan kurang lebih 2 menit, angkat lalu dinginkan di suhu ruang hingga uap panas hilang saja.

Masukkan telur satu persatu, beri jeda antara satu telur dengan telur selanjutnya. Aduk dengan spatula sampai rata. Masukkan adonan choux ke dalam piping bag yang sudah diberi spuit di dalamnya.

Buat lingkaran dengan diameter 10 cm diatas kertas baking (saya pakai kertas nasi yg diberi tanda lingkaran menggunakan garpu). semprot adonan choux secara melingkar mengikuti pola kemudian buat lingkaran adonan choux kedua di sisi dalam lingkaran pertama dan yg ketiga disemprotkan pada bagian atas sisi tengah kedua adonan choux sebelumnya.

Tabur dengan almond keping.

Oven suhu 200 selama 20 menit turunkan jadi 180 selama 15 menit. Angkat lalu dinginkan chouxnya di suhu ruang.

Praline mousseline Cream:
masukkan susu cair bersama gula pasir, kuning telur, tepung maizena dan vanili bubuk
masak sampai meletup letup tambahkan 1 sdm margarin kemudian angkat dan tuang dalam wadah bersih, tutup dengan cling wrap hingga menyentuh permukaan vla agar tidak terbentuk kerak, selanjutnya dinginkan dalam kulkas.

Setelah dingin tambahkan praline paste dan juga 50 gr margarin, mixer sampai mengembang dan creamy, simpan ± selama 30 menit atau sampai set di kulkas.

Penyelesaian: belah choux pastry, beri cream yang sudah dimasukkan dalam piping bag tutup atasnya, beri taburan gula halus dan sajikan paris brestnya.